Ossobuco aus dem Römertopf

4 Scheiben	Kalbshaxen
2 grosse	Karotten
2 Stangen	Stangensellerie
500 g	Pelatti
2 EL	Butter
1/2 Bund	Peterli
	Mehl zum mehlieren der Fleischstücke
125 ml	Rotwein
250 ml	Rindsbouillon
1	Zwiebel
2 - 3	Knoblauchzehen
1	Lorbeerblatt
	Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie grob würfeln. Die Butter in einer hohen Pfanne auslassen und das Gemüse darin anrösten. Auf dem Boden des Römertopfs verteilen. 

Die Kalbshaxen würzen und im Mehl wenden. Im Olivenöl anbraten und auf das Gemüsebett im Römertopf legen. 

Den Satz in der Bratpfanne mit dem Rotwein auflösen und den Wein etwas reduzieren lassen. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen. Die gehackte Petersilie, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt dazugeben. Ebenfalls die Pellatti dazu geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Über das Fleisch im Römertopf giessen. Nun den geschlossenen Topf in den kalten Backofen schieben. Bei 180°C 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Ab und zu die Flüssigkeit kontrollieren. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen. 

Beim Servieren darauf achten, dass man das Fleisch nicht mit der Sauce komplett zudeckt. Am Besten gibt man einen kleinen Spiegel auf den Teller, legt das Fleisch drauf und nappiert nur eine Ecke davon. So wird das Fleisch nicht versteckt. 

Dazu passt meines Erachten entweder eine Polenta oder selber gemachte Chnöpfli oder Spätzli.