2 EL	Mehl
3 EL	Vollrahm
2	Eier
4 EL	Parmesankäse, gerieben
	Salz, Pfeffer
8 Stk.	Kalbsschnitzel, flach geklopft
2 EL	Butter
1	Zitrone
	Petersilie

Das Mehl mit dem Rahm vermischen. Die Eier zufügen und gut schlagen, bis es eine luftige  Masse gibt.  Käse dazurühren bis ein sämiger Teig entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und mit der Fleischgabel durch die Parmesanpanade ziehen. In heißem Butter auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Zitrone in Schnitze teilen und zusammen mit Petersilie auf die Schnitzelchen legen. Mit Safran-Risotto servieren.