| Tatar (zur Vorspeise) |
Die Angaben sind für 2 Portion berechnet. Als Hauptgang, so zu sagen, nimmt man die doppelte Menge, jedoch nicht beim Eigelb.
| 300 g | Rinderfilet, gehackt (faschiert), besser wird es jedoch von Hand |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack | |
| 2 EL | sehr fein gehackte Eschalotte |
| 2 EL | sehr fein gehackte Petersilie |
| 2 EL | sehr fein gehackte Essiggurke |
| 2 TL | Kapern, ebenfalls sehr fein gehackt |
| 1 TL | sehr fein gehackter Knoblauch, fakultativ |
| 2 |
sehr fein gehacktes Sardellenfilet |
| 2 TL | Olivenöl von bester Qualität |
| 2 TL | Cognac |
| Paprika, Tabasco nach Geschmack | |
| 1 Stück | Eigelb |
| 2 - 3 Scheiben | Toastbrot, getoastet oder frisches Baguette |
Das
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Paprika in eine Schüssel geben und
gut mischen. Dann kommt das "Gemüse" und der Cognac dazu und
wieder gut vermengen. Zum Schluss kommt das Eigelb dazu. Mit zwei Gabeln gut
durchkneten und nach Bedarf nachwürzen.
Mit getoastetem Brot servieren. Weil ich Schaumstoffbrot nicht mag, nehme ich liebe Chiapatta oder Baguette.
PS: Ich gehe davon aus, dass die Tataren, nach denen dieses Gericht
benannt ist, keinen Fleischwolf kannten. Deshalb schneide ich das
Fleisch von Hand. Die relativ dunkle Farbe des Fleisches kommt daher,
weil es schön richtig gelagert ist, oder war. :-)
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| Das Eigelb oben drauf, gut mischen |
Tatar mit Baguettes |
