Ein Kilo mageres Rindfleisch von der Huft, wird unter fließendem kaltem Wasser kurz abgespült und anschließend mit Küchenkrepp trockengetupft. Die Gewürze mit dem Salz in einem Mörser fein zerstossen. 

Nun das Fleisch mit der Marinade mit dem Handballen gut einmassieren, damit sie vom Fleisch aufgenommen wird. Das Fleisch wird in das Steingutgefäß gelegt (notfalls tut's auch ein Plastikgefäss) und den Schnaps über das Fleisch gegossen. Darauf wird ein kleines Brettchen gelegt und entweder mit einem schweren Gewicht oder einem großen Stein beschwert. Das Fleisch muss jedenfalls bedeckt sein.

Das Gefäß nun an einem kühlen, trockenen Ort acht Tage lang stehen lassen. Das Fleisch sollte mindestens einmal täglich gewendet und anschließend wieder mit dem Brett und dem Gewicht beschwert werden. Nach dieser Frist wird das Fleisch mit Küchenpapier getrocknet. Mit Küchengarn oder einer starken Schnur wird eine Schlinge gemacht, um das Fleisch aufhängen zu können. Das Fleisch wird nun in ein Passiertuch oder eine Gazewindel gepackt und an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt. 

Nach etwa einem bis zwei Monaten, hängt von der Belüftung ab, ist das Fleisch getrocknet. 

Das Salz gut einmassieren.	Geht auch so, ohne Steingutgefäss.
Notfall tut's auch ein Plastikgefäss.	Mit Küchenschnur eine Schlaufe binden     und einpacken.
An einem luftigen Ort aufhängen (am besten gleich neben dem Speck)
	Wenn das Fleisch trocken ist, kann man es auspacken.
Nach einem Monat getrocknet.	Und nur noch geniessen!