Darauf achten, dass die Peperoni gleichmässig gewachsen sind, damit sie schön stehen. Nach dem gründlichen Waschen das obere Drittel abschneiden und die Samen und weissen Trennhäute heraus nehmen. Vom abgeschnittenen Drittel wiederum das oberste Stück wegschneiden, um damit das entstandene Loch im Boden zu verschliessen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch im kalten Olivenöl anbraten. Den abgestreiften Thymian und die Orangenzesten darunter mischen.  Salzen und Pfeffern. Mit dem Wein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. 

Dann die Peperoni damit füllen. Darauf achten, dass das Loch im Boden zugedeckt ist, sonst hast Du alles Fleisch im Topf. In einen solchen stelle ich nämlich nun die gefüllten Peperoni. Etwas Wasser auf den Boden, damit das Gemüse nicht austrocknet. Die hitzefeste Form kommt nun für 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 

Peperoni zuschneiden	Mit Safranreis serviert ergibt eine schöne Farbkombination