Oft wenn ich Schwartenmagen
mache, habe ich Kochwasser übrig. Weil das Gemüse weniger stabil ist als
das Fleisch, gebe ich noch einen Beutel Gelatine dazu.
Beliebiges Gemüse nicht zu klein schneiden. In leicht gesalzenem Wasser
blanchieren. Je nach Kochdauer Fenchel zuerst (nur das Weisse) ins Wasser
geben. Broccoliröschen zuletzt. Ziemlich weich kochen, damit die
Sülze beim Schneiden nicht auseinander bricht. Abkühlen lassen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, das Gemüse mischen und darin
verteilen. Mit dem warmen Kochwasser übergiessen bis es komplett zugedeckt
ist. Ich habe mir mit Plexiglas einen Deckel zugeschnitten, um das Fleisch
oder Gemüse in den Sud zu drücken, damit die Sülze schön glatt
ist.
Auskühlen lassen und in den Kühlschrank damit.
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