Dieses Pilzragout kann man wunderbar verwenden zu Nüsslisalat mimosa mit warmen Pilzen, oder zusammen mit Tomatensauce als Spaghetti ai funghi.

Die Pilze gründlich putzen und nicht zu klein schneiden. Die Butter warm werden lassen. Wenn sie schäumt, die fein geschnittene Eschalotte dazu geben. Wer mag, kann auch noch eine fein gehackte Knoblauchzehe mit dünsten. Aber Vorsicht, dass der Knoblauch nicht den feinen Geschmack der Pilze erdrückt. 

Bevor die Eschalotte Farbe annehmen kann, die gerüsteten Pilz dazu geben und mit dünsten. Den Senf dazu und gut durchmischen. Das Ganze nun mehlieren und mit dem Wein ablöschen. Etwas reduzieren, damit sich die Säure abbauen kann. Dann mit Bouillon ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz am Schluss kommt noch der Rahm dazu, falls erwünscht.