| 1 grosse | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Olivenöl |
| je 1 | rote und grüne Paprika |
| 1 | Zweig frischer Rosmarin, gehackt |
| 2 Stück | Auberginen |
| 2 Stück | Zucchini |
| 4 Stück | Tomaten, mittelgross |
| Salz, Pfeffer | |
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je nach Geschmack Peperoncini oder
Piri-Piri |
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Zwiebel und Knoblauchzehen grob hacken
und im Olivenöl glasig anschwitzen. Paprikas in Würfel schneiden, Samen
und Trennhäute entfernen. Zusammen mit dem Rosmarin zur Zwiebel
geben und mitdünsten.
Auberginen und Zucchini in grosse Würfel schneiden. Zucchini vorgängig schälen, sodass noch ein paar grüne Streifen bleiben. Salzen und auf Küchenpapier etwa 30 Min. ausweinen lassen. Nun zusammen in die Pfanne geben. Ebenfalls die gewürfelten Tomaten dazu geben. Auf kleiner Flamme langsam gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Peperoncini etc. abschmecken.
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