Rotkraut mit Dörrpflaumen  (4 Personen)

100 g gedörrte Pflaumen oder Zwetschgen
1 kg Rotkabis
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein
1/2  Zitrone, Saft davon
200 ml kräftige Bouillon 
1 rohe Kartoffel
1 sauren Apfel
einige Thymianblättchen
Salz, Pfeffer

Den Rotkohl vierteln und fein hobeln oder hacken. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Den Rotkohl dazu geben und dämpfen, bis er etwas zusammen fällt. Mit dem Rotwein und dem Zitronensaft ablöschen. Einkochen lassen. Dann die Bouillon dazu geben und wieder gut mischen. Etwa 15 - 20 Minuten dünsten.  

Die Pflaumen gute 20 Minuten in kaltem Wasser vorquellen lassen. Die Kartoffel schälen und auf der Röstiraffel reiben. Den Apfel ebenfalls schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in Lamellen schneiden. 

Alles zusammen, nach dem Dämpfen des Kohls, dazu geben. Ebenfalls die Thymianblättchen. (Vorsicht mit dem Thymian, es soll nicht nach Thymian schmecken, bloss einen Hauch davon haben). Salzen und Pfeffern und dann nochmals 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

Wer vor seinen Gästen brillieren will, macht das Rotkraut zum Voraus und wärmt es vor dem Servieren wieder auf!!

Mis-en-place ist das Wichtigste. Alles vorbereiten, dann geht's los.
Nach dem Anschwitzen alle Zutaten 
dazu geben.....
.... und nochmals 20 Minuten 
simmern lassen.
Diese Menge hier reicht locker für 
15 Personen !!

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken