Rotkraut mit Dörrpflaumen
(4 Personen)
100 g |
gedörrte Pflaumen oder Zwetschgen |
1 kg |
Rotkabis |
3 EL |
Olivenöl |
1 |
Zwiebel |
2 |
Knoblauchzehen |
200 ml |
Rotwein |
1/2 |
Zitrone, Saft davon |
200 ml |
kräftige Bouillon |
1 |
rohe Kartoffel |
1 |
sauren Apfel |
einige |
Thymianblättchen |
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Salz, Pfeffer |
Den Rotkohl vierteln und fein hobeln oder
hacken. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Olivenöl in
einer grossen Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin
anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Den Rotkohl dazu geben und dämpfen,
bis er etwas zusammen fällt. Mit dem Rotwein und dem Zitronensaft
ablöschen. Einkochen lassen. Dann die Bouillon dazu geben und wieder gut
mischen. Etwa 15 - 20 Minuten dünsten.
Die Pflaumen gute 20 Minuten in kaltem Wasser vorquellen lassen. Die
Kartoffel schälen und auf der Röstiraffel reiben. Den Apfel ebenfalls
schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in Lamellen
schneiden.
Alles zusammen, nach dem Dämpfen des Kohls, dazu geben. Ebenfalls die
Thymianblättchen. (Vorsicht mit dem Thymian, es soll nicht nach Thymian
schmecken, bloss einen Hauch davon haben). Salzen und Pfeffern und dann
nochmals 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Wer vor seinen Gästen brillieren will, macht das Rotkraut zum Voraus und wärmt es
vor dem Servieren wieder auf!!
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Mis-en-place ist das Wichtigste. |
Alles vorbereiten, dann geht's los. |
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Nach dem Anschwitzen alle
Zutaten
dazu geben..... |
.... und nochmals 20 Minuten
simmern lassen. |
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Diese Menge hier reicht locker
für
15 Personen !! |
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