Den Lauch waschen und in Stücke schneiden, die der Formbreite entsprechen. Dann etwa 10 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, die Specktranchen in Streifen schneiden. Alles im heissen Olivenöl dünsten. Die Eier mit dem Vollrahm aufschlagen und kräftig würzen. 

Die Speck-Zwiebelmischung auf den Lauchstangen verteilen. Den Guss darüber geben und mit Reibkäse bestreuen. Im Ofen überbacken. 

Ich finde, Salzkartoffeln passen perfekt dazu.