Auberginen
ungeschält der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein Blech mit Öl
bestreichen, Auberginenscheiben drauf verteilen, mit Öl bepinseln.
In die Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schieben und 20
- 25 Minuten braten oder bis sie weich sind. Zwischendurch einmal wenden. Auf
Haushaltpapier etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Peterli hacken. Tomaten
(enthäuten und) würfeln.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
anschwitzen. Hackfleisch zufügen. Petersilie, Tomantenwürfel und Püree
zugeben und mit dem Weisswein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Zimt
und Zucker abschmecken, etwa 30 Min. köcheln lassen.
Die Hälfte des Parmesan unter die Sauce Béchamel mischen.In eine feuerfeste Form lagenweise Auberginenscheiben und
Fleisch einfüllen, mit Auberginen abschliessen.Sauce darauf verteilen und den restlichen Käse darüber
streuen. Im 180 Grad heissen Ofen etwa
40 Minuten backen. Nachher
das Moussaka zehn Minuten ruhen lassen.