Brasato
di filetto de maiale
(Schweineschmorbraten
für 2 Personen)
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1 Stück |
Schweinefilet ca. 500 g |
1 EL |
Senf |
2 Stk |
Rüebli |
1 |
grüne Peperoni |
1 Stück |
Lauch, nur das zarte Innere |
100 g |
Cherrytomaten |
1 |
Zwiebel, gespickt mit zwei Nelken und
einem Lorbeerblatt |
1 |
Knoblauchzehe, halbiert |
200 ml |
Barolo, Chianti oder ein anderer kräftiger
Rotwein |
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dunklen Saucenbinder oder einige
Butterflocken zum
Binden der Sauce |
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Salz, Pfeffer, |
Das Schweinefilet rundum mit Senf,
Salz und Pfeffer einreiben. Im nicht zu heissen Olivenöl anbraten. Aus der
Bratpfanne nehmen und in einen Bräter legen.
Das Gemüse in der selben Pfanne ebenfalls anbraten und dann zusammen mit der
besteckten Zwiebel neben das Fleisch legen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit sich die Säure abbauen kann.
Bei 180 Grad während circa 1 1/2 Stunden schmoren.
Das
Fleisch und das Gemüse nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und warm
halten. Die Sauce absieben und binden. Das Fleisch in nicht zu dünne
Tranchen teilen und mit dem Gemüse zur Thymian-Polenta
servieren.
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Tagesmenue vom 26. Februar 2010 |
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