Von den Spargeln das untere Drittel wegschneiden (kompostieren). Dann die Spargeln entsprechend der Gratinierschale kürzen. (Den Rest aufbewahren, gibt eine feine Spargelcréme-Suppe.) 

Im leicht gesalzenen Wasser al dente kochen. Auf einem Tuch abtropfen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schinkentranchen in den Gratinschalen aufwärmen. Die abgetropften Spargeln darauf legen, mit etwas flüssigem  Butter übergiessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 

Im Ofen bei 250 Grad gratinieren. In der Zwischenzeit die zwei Spiegeleier braten. Sachte auf die Spargeln gleiten lassen und mit ein paar Parmesanspänen und dem gehackten Peterli dekorieren.