Minestrone
Minestrone kommt aus dem Italienischen und heisst wörtlich "grosse
Suppe". Es ist eine kräftige Gemüsesuppe. Je nach Region wird sie
etwas anders zubereitet. In der Lombardei vor allem mit Reis, in
Ligurien und in der Toskana eher mit Nudeln. Man kann getrost sagen:
Rezepte gibt es so viele, wie es Köchinnen gibt.
Grundsätzlich kann man in die Suppe tun, was gerade vorhanden ist. Es
sind Naturprodukte, was die Leute selber anbauen oder was gerade auf dem
Markt feil ist. Lediglich Peperoni (Paprika) würde ich persönlich
nicht dazu tun, weil sonst das Aroma davon überwiegt. Aber sonst
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2 |
Knoblauchzehen
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1 |
grosse Zwiebel |
2 Stangen |
Sellerie |
2 |
grosse Karotten |
2 |
grosse Kartoffeln |
140 g |
Erbsen aus der Dose (wenn frische, dann vorkochen) |
100 g |
Zucchini |
1 DS |
Pelati, gehackt (noch besser sind
natürlich frische, aber weil ich keine Nonna habe, die die Suppe während
2 Stunden beaufsichtigt, nehme ich eben Pelati) |
1 EL |
Tomatepurrée |
30 g |
Butter |
4 EL |
Olivenöl |
120 g |
Speckwürfel |
1,5 l |
Gemüse- oder Rinderbouillon |
1 TL |
Oregano |
1/2 Bund |
Basilikum, fein gehackt |
1 Glas |
Weisswein |
ca. 30 - 50 g |
Parmesanrinde |
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Salz, Pfeffer, |
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Reis oder Teigwaren, ganz nach
Belieben |
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frisch geriebener
Parmesan
zum Servieren |
Alles Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln
und Knoblauch grob hacken. Butter und Öl in einem hohen Topf erhitzen und
den Speck darin anbraten bis er ein wenig Farbe angenommen hat. Knoblauch
und Zwiebeln zugeben und alles dünsten, bis es richtig gut riecht. Das Gemüse,
ausser den Kartoffeln, dazu geben und mitdünsten. Zuerst mit dem Weisswein
ablöschen und ein paar Minuten reduzieren lassen, damit sich die Säure
abbauen kann. Dann die heisse Bouillon dazu geben. Nun kommen die Tomaten
und und das Tomatenpurrée dazu, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Käserinde dazu geben.
Nach 20 Minuten kommen die
Kartoffeln und die Gewürzkräuter dazu. Und natürlich die Teigwaren oder
der Reis. Aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die
Teigwaren oder der Reis lind sind.
Die Käserinde aus der Suppe entfernen und in grossen
Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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Hier sind selbst gemachte
Ravioli drin,
anstelle von Teigwaren. |
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