| Osso Bucco an tomatierter Morchelrahmsauce |
| 2 Stück | Osso Bucco (Beinscheiben von der Rinderhaxe) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Rotwein |
| 150 ml | Rinderbouillon |
| 15 g | Morcheln (getrocknete) |
| 100 ml | Vollrahm |
| Salz, Pfeffer, um die Sauce abzuschmecken | |
Die
getrockneten Morcheln in kaltem Wasser quellen lassen. Dann gründlich auf
einem Sieb durchspülen, um den feinen Sand zu entfernen.
Die derbe Muskelhaut an ein
paar Stellen durchtrennen, damit sich das Fleisch nicht aufbäumt. Salzen,
pfeffern und im Mehl wenden. Auf mittlerer Gasflamme im heißen Fett auf
beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in einen Bräter legen legen.
