Ravioli
tricolore in Salbeibutter
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| 400 g |
Nudelteig |
| 1 |
Eigelb, aufgeklopft für die
Ränder |
| 80 g |
Butter |
| 8 - 10 |
frische Salbeiblätter |
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Für die Füllung WEISS |
| 100 g |
Ricotta |
| 5 Tropfen |
Trüffel-Öl |
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Salz, Pfeffer |
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Für die Füllung ROT |
| 10 g |
getrocknete Steinpilze,
eingeweicht |
| 5 - 6 EL |
Tomatensugo |
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Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Für die Füllung GRÜN |
| 100 g |
Gorgonzola |
| 100 g |
TK-Blattspinat |
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Salz, Pfeffer |
Vom Nudelteig 10 cm grosse
Kreise ausstechen, oder Quadrate. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.
Für die weisse Füllung den Ricotta in einem Tuch auswringen. Mit
Trüffelöl, Salz und Pfeffer würzen.
Für die rote Füllung die eingeweichten Steinpilze fein hacken und
mit der Sugo mischen. Gehackten Peterli darunter mischen. Würzen.
Für die güne Füllung den Gorgonzola mit dem gewürzten Blattspinat
zerdrücken.
Auf jedes Teigplätzchen etwas von der Füllung geben. Zuklappen und die
Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Anschliessend im heissen Wasser,
kurz vor dem Siedepunkt, ein paar Minuten garen lassen. Wenn sie an die
Oberfläche kommen, sind sie gar.
In der heissen Butter mit frischem, gehacktem Salbei schwenken.
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