Saltimbocca alla romana |
4 Personen |
8 |
Kalbs-Schnitzel |
8 |
Tranchen Parma-Schinken (ersatzweise Serano-Schinken) |
8 |
Salbeiblätter |
80 g |
Butter |
80 ml |
Weisswein |
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Olivenöl Extra Virgin |
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Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
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Jedes
Schnitzel mit einer Tranche Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Mit
einem Zahnstocher zusammen heften oder zum Wenden einen Spachtel verwenden.
Die Schnitzel mit der Salbeiseite nach unten im heissen Olivenöl anbraten.
Nach einer Minute wenden und nochmals
eine Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Butter in die
Pfanne geben und schmelzen lassen.
Mit dem Weisswein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen.
Die Schnitzel mit Salz
und Pfeffer würzen und anrichten. Mit der entstandenen Sauce napieren. Risotto oder Polenta passt
perfekt dazu.
mit Safran-Risotto
mit Steinpilz-Risotto
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