Saltimbocca alla romana 4 Personen

 

Kalbs-Schnitzel
8 Tranchen Parma-Schinken (ersatzweise Serano-Schinken)
8 Salbeiblätter
80 g Butter
80 ml Weisswein
Olivenöl Extra Virgin
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Jedes Schnitzel mit einer Tranche Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Mit einem Zahnstocher zusammen heften oder zum Wenden einen Spachtel verwenden.

Die Schnitzel mit der Salbeiseite nach unten im heissen Olivenöl anbraten. Nach einer Minute wenden und
nochmals eine Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen. 

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten. Mit der entstandenen Sauce napieren. Risotto oder Polenta passt perfekt dazu. 

  
mit Safran-Risotto                                  mit Steinpilz-Risotto

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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