Spaghetti alla carbonara

Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Olivenöl langsam bei milder Hitze ausbraten. Den Knoblauch fein hacken und dazu geben. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter. 

Die Spaghetti bissfest kochen.

Eier und Rahm mit einem Schneebesen zu einer schaumig-cremigen Masse verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Die Hälfte des Parmesan unterrühren.

Die Spaghetti gut abtropfen lassen und in die Pfanne zurück schütten. Die Speck-Knoblauch-Öl-Mischung darüber giessen und die Spaghetti gründlich im Speckfett wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier-Rahm-Masse hineingießen und schnell unter die Spaghetti mischen, ohne dass die Eier zu stocken beginnen. Die Sauce muss schön cremig bleiben. 

Spaghetti auf Teller verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Restlichen Käse getrennt dazu servieren.