Spaghetti alla napoletana(Die Neapolitaner nennen diese Sauce pummarola)
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Zuerst werden zwei Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun geröstet. Dadurch wird das Öl parfümiert. Die Zehen wieder herausnehmen.
Anschließend werden halbierte Tomaten und ein Basilikumzweig
ins Öl gegeben. Auf kleiner Flamme langsam stark eingekocht und durch ein Sieb
gestrichen. Dadurch werden die Haut und die Kerne der Tomaten entfernt.
Um die Sauce zu binden, kann man etwas Tomatenmark dazu geben. Mit Pfeffer
und Salz würzen.
