Spaghetti alla Bolognese   4 Portionen

Spaghetti alle Bolognese ist eigentlich kein traditionell italienisches Gericht und nur ausserhalb Italien bekannt. In keinem gut geführten Restaurant in Italien ist es auf der Karte zu finden. Ragú Bolognese ist ein traditionelles Rezept, welches 1982 von der “Accademia Italiana della Cucina” schriftlich fixiert wurde. Wie auch immer, uns schmeckt diese Sauce sehr. So gut sogar, dass ich sie auch für die Lasagne mache. 

300-400 g Hackfleisch vom Rind
100 g Speckwürfel (noch feiner schneiden)
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk  Karotten
2 Stängel Staudensellerie
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Stk Lorbeerblatt
1/2 TL Paprikapulver
2 Dosen Pelati (ca. 800 g)
100 ml Rotwein
100-200 ml Rinderbouillon
100 ml Vollrahm
Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Speckwürfel nochmals halbieren, damit sie sehr klein werden. Die Karotten und den Stangensellerie schälen und auch in ganz kleine Würfel (Brunoise) schneiden . Ein Esslöffel Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen und das Gemüse, inkl. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin ein paar Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. 

Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Dabei das Fleisch immer wieder lockern, damit es krümelig wird. Mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark darunter mischen. Dann das gebratene Gemüse wieder dazu geben. Lorbeer, Thymian/Oregano dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen.

Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nun kommen die Tomaten dazu und wiederum die Feuchtigkeit verdampfen lassen. Mit 100 ml Rinderbouillon aufgiessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf immer wieder etwas Bouillon nachgiessen, damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt. 

Die Bolognese gut verrühren und etwas Vollrahm dazugiessen, dadurch wird die Sauce weicher und milder. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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