Die getrockneten Tomaten mit heissem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln hacken, den Käse reiben und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls grob hacken. 

Die Basilikumblätter waschen, trocken schleudern und ebenfalls grob hacken. Nachdem die Tomaten aufgeweicht sind, diese ebenfalls klein schneiden. Dann alles zusammen in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl dazu geben und mixen, bis eine halbflüssige Pesto entsteht.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bis einen fingerbreit unter die Oberkante in Gläser füllen. Mit Olivenöl bedecken und dicht verschliessen. Auf diese Art hält die Pesto Im Kühlschrank monatelang. 

Zum Servieren rechne ich pro Portion 2 EL von dieser Pesto. In einem kleinen Pfännchen aufwärmen und um zu verfeinern am Schluss noch einen Schluck Vollrahm dazu.