Tagliata di Manzo da
Rucola
e Parmigiano
(4 Personen)
Dies ist ein weiteres, köstliches
Gericht aus der Toscana. Ich habe es in einer italienischen
Fernsehsendung gesehen und musste es gleich ausprobieren. Das solltest
Du auch tun, es lohnt sich.
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| 1 |
doppeltes Rinderkotellet
oder -steak (ca. 6-800 g) |
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Olivenöl |
| 2 |
Rosmarinzweige |
| 2 EL |
Zitronensaft |
| 1 EL |
Balsamico |
| 16 |
Kirschtomaten |
| 100 g |
Rucola |
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Parmesan, Salz, Pfeffer |
Das Fleisch von Fett und
Sehnen befreien. Dann 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und das
Fleisch darin von beiden Seiten bei sehr hoher Hitze scharf anbraten. Heraus
nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Quer in feine Scheiben schneiden
und in eine weite Schüssel legen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Rucola ebenfalls
zerzupfen. Mit 4 El Olivenöl und 2 EL Zitronensaft mischen. Ein paar
Spritzer Balsamico darüber geben. Gut zusammen vermischen.
Die Fleischscheiben nun auf vorgewärmte, hitzebeständige Teller legen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Rosmarin-Mischung darüber verteilen. Die
Kirschtomaten halbieren und um das Fleisch herum drapieren.
Die Teller auf dem Gasherd sehr heiss werden lassen, bis das Öl kocht. Auf
einer hitzebeständigen Unterlage servieren. Etwas Parmesankäse darüber
hobeln.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder einfach nur Ligurische
Focaccia (oder beides für hungrige Mägen) und ein kräftiger Rotwein.
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Falls keine
Kirschtomaten zur Hand sind, kann
man auch Tomatenachtel verwenden. Die Rosmarinkartoffeln serviere ich
ein einem separaten Schälchen. |
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