Wer je Spaghetti al Pesto Genovese gegessen hat, weiss wie herrlich das schmeckt. Ein Pesto Genovese mit Trofie schmeckt allerdings unvergleichlich besser!!

Trofie ist eine Teigwaren-Spezialität, die vorwiegend in Ligurien gegessen wird. Es sind kleine Streifchen, die in sich verdreht werden. In Ligurien wurde früher der Teig auch mit Kartoffeln oder Bohnenmehl gestreckt. Trofie sind ursprünglich, wie so viele heutige Spezialitäten, ein Armeleute-Essen. Die Mengenangaben reichen für 2 Bleche, resp. 2 Personen.

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie verpackt eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Hat man eine Nudelwalze, walzt man etwas Teig auf ca. 3 mm Dicke aus. Falls man keine Walze hat, so wie ich, teilt man den Teig in vier Teile und walzt von Hand die Streifen aus. Sie sollen etwa 5 cm breit sein. Von diesem Teigblatt trennt man nun etwa 4 mm breite Teigstreifchen ab. Nun verdreht man diese Streifen, indem man mit den Zeigefinger die Enden gegeneinander verdreht. Die Trofie sollen gut getrocknet werden, damit sie ihre Form beim Garen behalten.

In Folie verpackt 1 Stunde ruhen lassen	Längs in 4 Teile teilen
In Streifen von ca. 5 cm auswallen ......	.... und dann etwa 4 mm breite      Streifchen abtrennen.
Diese Teigstreifchen mit den Fingerspitzen gegenläufig verdrehen.
Über Nacht trocknen lassen.	Ecco: Trofie al Pesto Genovese!!