Hasselback Kartoffeln
Diese Ziehharmonika-Kartoffel
wurde im Restaurant/Hotel des Hasselbacken in Stockholm (Schweden)
kreiert. Und zwar um das Jahr 1940. Dieses Rezept ist für 2
Kartoffeln berechnet. Bei mehreren Kartoffeln einfach entsprechend mehr
Zutaten verwenden.
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| 2 grosse |
längliche Kartoffeln |
| 20 g |
Butter, flüssig |
| je 1 Zweig |
Rosmarin und Thymian, fein gehackt |
| 1 EL |
Paniermehl |
| 1 EL |
Parmesan oder Grana Padano, fein gerieben |
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Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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Olivenöl für das Bratgeschirr |
Kartoffeln
schälen und an der Unterseite eine kleine, gerade Fläche schneiden, damit
die Kartoffel einen guten Stand hat.
Zwei Holzstäbchen (chin. Essstäbchen) auf ein
Schneidebrett legen und dazwischebn die Kartoffel platzieren. Nun mit einem
scharfen Messer in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, ohne sie ganz
durchzuschneiden. Backofen auf 220ºC vorheizen.
Salz, Thymian und gehackter Rosmarin im Mörser etwas zerstossen. Zum
Paniermehl und dem geriebenen Käse geben. Gut mischen.
Das weg geschnittene Stück der Kartoffel umgekehrt unter die
eingeschnittene Kartoffel legen, sodass sie schön auffächert. Kartoffel in
eine feuerfeste, flache Form legen, die mit Olivenöl ausgepinselt wurde.
Zuerst mit der flüssigen Butter beträufeln, dann mit der
Paniermehl-Mischung bestreuen. Darauf achten, dass davon auch zwischen die
Kartoffelscheiben gerät. Nach Bedarf nochmals mit etwas Olivenöl
beträufeln.
In den vorgeheizten Backofen schieben. Je nach
Größe der Kartoffel bei 220ºC (Umluft 180) circa 40-50 Minuten backen. In
den letzten 5-10 Minuten Backofengrill zuschalten, dann werden die
Hasselback Potatoes knuspriger.
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