Risotto alla Ticinese
1 |
kleine Schalotte |
1 EL |
Butter |
300 g |
Risotto-Reis |
400 ml |
Rotwein, vorzugsweise
Merlot |
400 ml |
Bouillon |
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Salz, Pfeffer |
50 ml |
Rahm
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50 g
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Parmesan, gerieben
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Schalotte
fein
hacken und in Butter glasig andünsten. Reis zugeben, rühren bis
die Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind, mit dem Rotwein
ablöschen.
Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebouillon
zugiessen.
Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit
aufgesogen haben und "al dente" sein.
Mit Salz, Pfeffer würzen, den Käse und Rahm darunter mischen
und den Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem Deckel stehen
lassen. Der Risotto sollte ziemlich feucht sein.
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