Safranreis mit Mandeln und Granatapfel 
4 Personen

3 EL Olivenöl
300 g Jasmin-Reis (Wildreis)
1 Prise Safranfäden  oder 2 Briefchen = 0,2 g
Salz
50 g Mandelblättchen
1 kleiner Granatapfel
1/2 Bund glatte Petersilie

Ein EL Öl in einem Topf erhitzen. Reis kurz darin anschwitzen. Safran und 600 ml Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Durchrühren und salzen.  Zugedeckt 20 Minuten auf kleinstem Feuer, resp. Hitze quellen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Petersilienblätter ganz fein & klein schneiden. Reis mit einer Gabel etwas auflockern. Das restliches Öl mit den Granatapfelkernen, Mandeln und der Petersilie unterrühren. Mit etwas Meersalz abschmecken.

Tipp: Schmeckt auch gut mit Mandarinen- oder Orangenstücken statt Granatapfel.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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