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Safranrisotto
mit Lauch und Champignons |
| für das Risotto |
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| 1/2 Stk |
Zwiebel, fein gehackt |
| 1 Stk |
Knoblauchzehe, ebenfalls fein gehackt |
| 1 EL |
Butter |
| 1 Stk |
Lauchstängel, ca. 160 g, längs halbieren und quer in Lamellen schneiden |
| 200 g |
Risottoreis |
| 1 Briefchen |
Safran, evtl. ein Stäubchen Kurkuma für die bessere Farbe |
| 100 ml |
Weisswein |
| heisse Bouillon nach Bedarf |
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| 100 - 200 ml |
Vollrahm |
| Salz, Pfeffer |
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| für die Champignon Garnitur |
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| 200 g |
Champignon, ohne Stiel gevierteltt |
| 1/2 EL |
Butter |
| ein Spritzer |
Olivenöl |
| 1 TL |
Senf |
| Salz, Pfeffer |
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| zusätzlich |
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| 50 g |
Gruyère oder Sbrinz (mit dem Sparschäler in Streifen oder in feine Julienne geschnitten) |
| 1 EL |
gehackte Petersilie |
1. Risotto: Zwiebel in der Butter
andämpfen, Lauch beifügen, mitdämpfen. Reis und Safran beifügen,
mitdünsten. Mit Wein ablöschen, unter
Rühren fast einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugeben, bei
kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, häufig rühren. Rahm
dazugeben, würzen.
2. Garnitur: Champignons in der Butter
goldbraun dämpfen, würzen.
3. Risotto in tiefen Tellern
verteilen, Champignons, Käselocken und Petersilie darauf anrichten.
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