Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mitsamt dem Einweichwasser in eine Pfanne geben. Den Salbeizweig dazulegen. Die Knoblauchzehen halbieren und beifügen. Alles aufkochen und leicht salzen. Die Bohnen zugedeckt während 1 ½ - 2 Stunden auf kleinem Feuer weich kochen.

Die Bohnen abschütten. Noch heiss mit dem Olivenöl und Balsamico-Essig mischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie, wenn nötig, mit etwas Salz würzen.

Die Schalotten fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden, dann grob hacken. Im eigenen Fett knusprig braten. Die Schalotten beifügen und kurz mitrösten.

Die Petersilie fein hacken und zur Speck-Schalotten-Mischung geben. Über die Bohnen verteilen und diese noch lauwarm servieren.