Champignon-Rahmsauce

ca. 600 g	Champignons
1/2	Zwiebel, fein gehackt
3 - 4 EL	Olivenöl, nicht sparsam sein
3	Knoblauchzehen, gehackt
2	Lorbeerblätter
1 TL	Dijon Senf
3	Gewürznelken
1 TL	Mehl
200 ml	Weisswein
1 Würfel	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer

Champignons waschen, halbieren und in Lamellen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch im Öl anschwitzen. Champignon dazu geben und gut durchdämpfen. Den Senf darunter mischen. Mit Mehl bestäuben und gut unter kehren. 

Mit dem Weisswein ablöschen. Gewürznelken, Lorbeerblätter und den Würfel Gemüsebouillon dazu geben. Alles gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Hitze etwa eine halbe Stunde simmern lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. (Mehl neigt zum Anbrennen!) 

Dies ist die Grundlage für eine Chamignon-Rahmsause. Diese Menge teile ich in vier Portionen und gefriere, was ich nicht gerade brauche, ein. Bei Bedarf brate ich das Fleisch an und halte es warm. Je nach Gusto vermische ich diese Champignon-Basis mit Tomatenmark oder auch Pesto Genovese und gebe dann den Rahm dazu. Das Fleisch am Schluss nur noch kurz darin aufwärmen.