Ich kann gar nicht verstehen, warum die Leute Mayonnaise im Glas oder in der Tube kaufen. Schmeckt wie flüssiger Plastik (und sieht auch so aus). Dabei ist eine frische Mayonnaise innerhalb von Minuten gemacht und ist so locker und luftig, dass man sie mit dem Löffel essen kann. 

Wichtig dabei ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. 

Die Eigelb mit einer Prise Salz und dem Senf  in einem hohen Gefäss oder in einer Schale aufschlagen. Wenn die Masse luftig ist, das Öl dazu giessen. Am Anfang nur tropfenweise. Wenn die Mayonnaise zu binden beginnt, kann man das Öl etwas schneller dazu giessen. Unter ständigem Rühren mit Zitronensaft oder Essig würzen. 

Falls die Mayonnaise nicht bindet oder gerinnt, gibt man 1 EL kochenden Essig dazu und rührt, bis sie wieder ihre normale Konsistenz angenommen hat.