Sauce Café de Paris  (reicht für 4 - 5 Portionen)

Diese Sauce ist ziemlich aufwändig herzustellen. Es lohnt sich also, die doppelte Menge zu machen. Sie lässt sich sehr gut, wie normale Butter, im Kühlschrank aufbewahren. 

100 g

Butter

 

Kräuter: Basilikum, Liebstöckel, Thymian, Salbei, Dill, Majoran, Petersilie, Estragon >> alles ganz fein hacken oder im Mörser zerreiben

4-5

Kapern, fein hacken

1 TL

Dijon-Senf

2

Sardellenfilets, fein gehackt, besser noch zerrieben

½ TL

Streuwürze (Aromat) oder 1 TL Salzgemüse

einige Tropfen

Zitronensaft (Vorsicht, dass es nicht sauer wird)

1 EL

Cognac

1

Knoblauchzehe, zerrieben

½ EL

Worcestershire-Sauce

1 Prise

Curry-Pulver

einige Tropfen

Tabasco

100 ml

Rahm, flüssig

1 EL Mehl

Die Gewürze bis und mit Tabasco mit der weichen Butter gut vermengen. Zuerst aber von der Butter ein Esslöffel abnehmen und mit dem Mehl verkneten. Diese Mehlbutter (Beurre manié) mit dem Rahm langsam aufkochen. Ein paar Minuten leicht simmern lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.  Abkühlen lassen und neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebasen einrühren. Vorsicht: Nicht heiss werden lassen, sonst fällt die Butter aus. 

Getrocknete Kräuter haben gegenüber frischen den Vorteil, dass man sie besser zerreiben kann. Sie sind allerdings nicht mehr so geschmacksintensiv.

Diese Sauce Café de Paris auf Pergamentpapier portionieren, aufrollen und im Tiefkühler aufbewahren. Die Sauce
soll nicht hart wie Kräuterbutter, sondern halb flüssig sein.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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