Auf dem Jakobsweg, in dem kleinen Dorf Fuensagrada, arbeitet die Köchin Eva für das Restaurant Cantábrico. Von ihr stammt dieses Rezept. Diese Suppe wird übrigens auch im Restaurant immer in der Suppenschüssel serviert. Ich habe jeweils zwei Teller davon genommen. 

Die Galizier verwenden dazu Grelos, das ist ein Stängelkohl und ist ausserhalb Galiziens fast nicht zu bekommen. Der Stiel wird bis zu einem Meter hoch und die Blätter werden von unten einzeln abgeerntet.

Die Bohnen am Vorabend in einer Schale mit genügend Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die weißen Bohnen, zusammen mit dem Fleisch,  in einen Kochtopf geben. Das Wasser dazu geben und etwa eine 3/4 Stunde köcheln lassen.

Wenn die Bohnen fast gar sind, den gewaschenen und etwas zerkleinerten Kohl dazu geben. Eine weitere 3/4 Stunde simmern lassen. Dann kommen noch die klein geschnittenen Kartoffeln dazu. Weiter köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 

Währenddessen etwas gutes Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und eine Prise Paprikapulver darin Farbe nehmen lassen. Davon bekommt jeder Teller einen Esslöffel als Dekoration.