Die Ochsenbacken gründlich waschen und von evtl. Häuten befreien. Dann das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und warm stellen.

Wurzelgemüse, Knoblauch und die Zwiebel würfeln und im Bräter mit einem zusätzlichen Esslöffel Olivenöl anrösten. Salzen, pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen.

Die Ochsenbacken auf das Gemüsebett legen, die gewürfelte Tomate sowie den Rosmarin- und Thymianzweig auf das Fleisch legen und alles zugedeckt im Backofen bei 180°C gute 2 Stunden schmoren lassen. In der Halbzeit wenden.

Die letzten 15 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und die Ochsenbacken etwas knusprig werden lassen. Falls man das wünscht. Das Fleisch und die Zweige aus dem Bräter nehmen. Die Bäckchen im Ofen warm halten. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann aufkochen und binden.

Die Katalanen reichen dazu frisches Weissbrot. Ich serviere auch Nudeln oder Kartoffelstampf mediterrane Art.