Die kleinen Chipirones zu säubern braucht etwas Geduld. Wer diese nicht aufbringen kann oder will, weicht auf grössere Exemplare der Calamares aus. Das Ausnehmen und putzen der Calamares ist ziemlich aufwändig. Aber man wird für diesen Aufwand reichlich belohnt.

Mit der einen Hand hält man den Kopf und mit der anderen Hand den Körper. Nun zieht man vorsichtig die beiden Teile auseinander. Die Innereien und der Tintenbeutel kommen mit dem Kopf heraus. Bei den Chipirones trenne ich die Innereien hinter dem Kopf ab. Bei grösseren Calamares trenne ich den Kopf von den Tentakeln und gebe die Augen ebenfalls den Hunden. Nun muss nur noch der transparente Kiel aus dem Körper gezogen werden. Die Flossen lasse ich dran. Nun alles gut in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, eventuell sogar mit Küchenpapier etwas abtrocknen.

In einem hohen Topf das Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und gehackter Knoblauch dazu geben. Dann die in Würfel geschnittenen Karotten, Tomaten und Paprika dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Salzen und die beiden Lorbeerblätter dazu geben. Dann kommt noch das Paprikapulver und die Piri-Piri Schote dazu. Das Wasser dazu giessen und auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn alles gar gekocht ist, die Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse in der Pfanne pürieren. Praktischer ist es mit dem Stabmixer, eine schönere Farbe behält die Sauce, wenn man sie durch das Passe-Vite (die flotte Lotte) dreht. Durch ein Sieb streichen, damit die groben Anteile zurückgehalten werden. Die Sauce wieder zurück auf den Herd und auf kleiner Hitze langsam bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.

In einer sehr heissen Gusspfanne etwas Öl erhitzen und die Chipirones scharf anbraten. Vielleicht in zwei Portionen, damit die Pfanne nicht zu sehr abkühlt und die Tintenfische nicht zuviel Wasser verlieren. Wenn alle schön gebraten sind, etwas salzen. Mit dem Brandy übergiessen und flambieren.

Sofort zur Sauce geben und gut vermengen. Ich persönlich brauche dazu lediglich etwas Chiapata-Brot (für die Sauce), dafür esse ich den ganzen Topf alleine, weil Brigitte nämlich
 „so was“ nicht isst.