Für den Teig: Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die aufgelöste Hefe dazugeben, dann die Hälfte vom Olivenöl. Einen geschmeidigen Teig kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Mit einem feuchten Tuch bedecken und eine Stunde gehen lassen.

Für die Füllung: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Chorizo in Scheiben und dann ebenfalls in Würfel schneiden. Ebenfalls die Peperoni und die Zwiebel. Den Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel alles vermengen. Die andere Hälfte Olivenöl dazu und zusammen mit Salz, Pfeffer und Safran gut mischen.

Den mittlerweile aufgegangenen Teig halbieren. Auf einer bemehlten Fläche die eine Hälfte auswallen, so dass sie auf ein Backblech passt. Um diese Teigplatte nun auf das Backblech zu bringen, braucht es etwas Geschick oder einen Trick: Die auf die Grösse des Backblechs zugeschnittene Backfolie wird auf den Teig gelegt und mithilfe eines Spachtels etwa zur Hälfte aufgerollt. So kann der Teig angehoben werden, ohne dass er zerreisst.

Nun verteilt man die Füllung auf dem Teig und lässt ca. 2 cm Rand frei. Die andere Hälfte des Teigs ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Nun wird der Teigrand mit den Fingerspitzen etwas aufgerollt und damit miteinander verbunden. Damit wird auch verhindert, dass Öl auslaufen kann. Mit einer Gabel werden nun Löcher in den Deckel gestochen, damit der Dampf entweichen kann. Das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verklopfen und die Empanada damit bestreichen.

Im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Wenn sie etwas ausgekühlt ist, in kleine Rechtecke schneiden und servieren. In der Regel isst man eine Empanada von Hand mit einem Glas Wein.

Buen provecho!

Die Zutaten.		Mit Teigresten die Empanada verzieren. .
Durch den Blitz erscheint hier die Empanada etwas bleich. Schade.		Aber toll schmeckt sie trotzdem. Vor allem mit einem Glas Rotwein.
Variante vor dem Backen .......		..... und fertig aus dem Ofen.