Geschmorte Lammschulter
mallorquinische Art
(2 Personen)
1 Stk
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Lammschultern (ca. 1.4 kg)
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120 g
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Rüebli
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1
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Gemüsezwiebel
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1 Stk.
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Zitrone (gründlich gewaschen)
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Salz, Pfeffer
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50 ml
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Olivenöl
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1 Dose.
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helles Bier (Dosen oder Flaschen zu 330 ml)
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Die Lammschulter in den
Gelenken trennen (lassen). Fettseite rautenartig einschneiden. Salzen und pfeffern.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Zitrone grob würfeln.
In einem hohen Bräter etwas Öl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse darin
andünsten. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Die Lammschulterstücke
darauf legen. Mit Olivenöl
übergiessen (nicht zu knapp). Dann kommt das Bier darauf und etwa 1/2
Liter
heisses Wasser.
Nun alles im vorgeheizten Ofen bei etwa 160° auf der mittleren Schiene ca.
3 Std. braten (Umluft ist nicht zu empfehlen).
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen
und warm halten. Den Fond kann man pürieren und etwas binden, oder aber
das Gemüse als Beilage servieren.
Am besten passen Röstkartoffen, Rosmarinkartoffeln oder Papas
arrugadas dazu.
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