Das Hühnchen zerlegen und die Teile mit dem Senf bestreichen. Eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann in einer Bratpfanne rundum gut anbraten. Salzen und pfeffern und in einen Bräter legen. Die Karkasse ebenfalls anbraten und dazu legen, gibt eine tolle Sauce.

Die Peperoni entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Im restlichen Bratöl anziehen lassen. Sahne und Brandy verquirlen, etwas salzen und die Paprikaschoten damit ablöschen.

Pfefferschote und Salbeiblatt dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann alles über die Hähnchenstücke gießen. Im vorgewärmten Backofen zugedeckt ¾ Std. bei 200 Grad schmoren lassen, dabei 2-3 mal übergießen. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf etwas einreduzieren. Wer mag, gibt am Schluss die entkernten und halbierten Oliven dazu.

Das Huhn zerlegen und die Karkasse ebenfalls zerkleinern.		Alles in einen Bräter legen und mit dem Gemüse übergiessen.
		Mit Safranrisotto ergibt das ein schönes Bild.