Secreto ist ein Geheimnis. Ein Geheimnis deswegen, weil die Metzger dieses Stück lieber für sich behalten würden und darum ein Geheimnis daraus machen. So erzählt jedenfalls die Legende.  Dieser flache, trapezförmige Muskel liegt im Rückenbereich vor dem Lendenspeck. Die genaue Lage siehst Du hier. Er wiegt etwa 250 g, das reicht gerade für eine Person. 

Die Zubereitung ist sehr einfach. Da das Fleisch ziemlich fettig ist, lege ich es nicht direkt auf den Grill wegen der Rauchentwicklung, sondern auf die Plancha. 

Das Fleisch wird mit nur ein paar Tropfen Olivenöl beträufelt, damit es nicht auf der Platte klebt. Dann lasse ich das Fleisch auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Im Gegensatz zum restlichen Schweinefleisch sollte dieses Stück nicht ganz gar sein, sondern eher noch etwas medium. 

Nach der Garzeit decke ich es zu und lasse es zwei bis drei Minuten entspannen. Dann kommt etwas grobes Meersalz darauf und das war's dann schon. 

Brigitte mag nicht so gerne Schweinefleisch. Ihr Kommentar: 
"Das kannst Du gerne wieder machen!"

Zugegeben, auf den ersten Blick sieht's nicht wirklich appetitlich aus.	Schon besser, oder?	Und hier kann man einfach nicht widerstehen!