| Bündner Gerstensuppe |
Die Bündner Gerstensuppe ist sicher eines der bekanntesten Rezepte aus dem Kanton Graubünden. Man kann sie als währschafte Suppe oder aber, mit Kartoffeln und Würsten kombiniert, auch als Eintopfgericht servieren.
| 100 g | Rollgerste |
| 2 - 3 | Karotten |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 | Kartoffeln (nur als Eintopf) |
| 1 | Lauchstängel |
| 4 | Wirsingblätter (Kohl geht auch) |
| 1 Stück | Schwarte von geräuchertem Speck |
| Schinkenwürfel oder kalter Braten | |
| 1 EL | Butter |
| 2 l | Bouillon |
| Salz, Pfeffer |
Die Gerste über Nacht einweichen.
Kartoffeln, Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Karotten und Lauch
in Ringe und Wirsingblätter in Streifen schneiden. Die Speckschwarte im
Butter kurz dünsten und dann das Gemüse beigeben. Die abgetropfte Gerste
dazu und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Eine gute Stunde köcheln lassen. Nach einer halben Stunde die
Schinkenwürfel und das Rindfleisch dazu geben. Die Bündner Gerstensuppe
sollte ziemlich dickflüssig sein.
