Consommé (die einfache Art)

Fleisch und Geflügelteile in Würfel, Karotte und Lauch in kleine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem leicht aufgeschlagenem Eiweiß in einer Kasserolle gut vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die kalte Bouillon hineingießen. Langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, auf ganz kleiner Hitze eine gute Stunden mehr ziehen als köcheln lassen.

Nach dieser Zeit hat sich die Fleischbrühe mit den neuen Substanzen und Aromen angereichert und ist zur Kraftbrühe geworden. Die ganz feinen Schwebeteilchen werden durch das Eiweiss aufgefangen und gebunden.

Durch ein vorher in lauwarmes Wasser eingetauchtes, ausgewrungenes Passiertuch abgießen, um eine vollkommen klare Consommé zu erhalten.