Die fein gehackte Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und ebenfalls kurz mit dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, damit die Säure verschwindet. Den Rahm dazu geben, kurz aufkochen. Mit der Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Peterli und dem Eiglb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen. Diese zur Suppe geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. 

Den Käse in kleine Würfel schneiden und ein paar davon in den Teller legen. Mit der Suppe auffüllen. 

Aus dem Lauchgemüse (Kraut) feine Juliènne schneiden und kurz frittieren. Als Dekoration auf die Suppe legen.