Marroni-Suppe mit Trüffel

500 g

Marroni, gekocht

1 TL

Puderzucker

800 ml

Hühnerbouillon

200 ml

Vollrahm

1 EL

Butter

10 g

Trüffel oder Trüffel-Öl


Salz, Cayennepfeffer

2 Stk

Schalotten

1 Stk

Knoblauchzehe

1/2 EL

Butter

20 ml

Whiskey

4 Scheiben

Brot vom Vortag für die Croutons

1 EL

Pistazienkerne, gehackt

1. Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Geflügelbrühe dazu giessen und die Zuckerkruste auflösen. Die Kastanien und die gehackten Schalotten dazugeben. Die Suppe knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen.

2. Die Suppe mit dem Stabmixer gründlich pürieren, den Rahm und den Whiskey und die Trüffel (Trüffel-Öl) ebenfalls dazu geben. Nochmals gut durchmixen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit der Rahm nicht ausflockt.

3. Die Rinde vom Brot entfernen und das Weiche in kleine Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und die Knoblauchzehe dazu pressen. Das Brot darin hellbraun rösten bis sie knusprig sind!

4. Vor dem Anrichten die Suppe nochmals aufschlagen und in die vorgewärmten Suppenteller verteilen. Die Brotcroutons und gehackte Pistazienkerne als Topping auf die Suppe geben.

 









Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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