Spargel-Cremesuppe  (4 Portionen)

Meistens gibt es Abschnitte, wenn ich grünen Spargel mache. Diese schmeisse ich nicht weg, sondern mache daraus eine schmackhafte Suppe: 

1 EL Olivenöl
1 mittelgrosse Zwiebel
1 l Bouillon
1 grosse Kartoffel
200 g Spargelreste
6 EL Vollrahm
Salz, Pfefffer

Die gehackte Zwiebel im Öl andünsten und mit der Bouillon ablöschen.  Die in kleine Stücke geschnittenen Spargelreste und Kartoffel dazu geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. 

Mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb passieren und mit dem Rahm zusammen nochmals kurz aufwallen lassen. 

Abschmecken und mit gehackter Petersilie garniert servieren. 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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