Kartoffeln waschen und mit Schale garen. Dadurch bleibt das Aroma besser erhalten. Anschließend schälen und heiß pürieren, auskühlen lassen. I

Eigelb, Salz und so viel Mehl dazugeben, bis ein lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. Teig mit bemehlten Händen gut durchkneten und zu einer ca. drei Zentimeter dicken Rolle formen (Foto 1). Davon zwei Zentimeter große Stücke abteilen (Foto 2). Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen, mit einer Gabel leicht eindrücken (Foto 3)  und auf eine bemehlte Fläche legen (Foto 4). Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Wenn sie zu Boden sinken, kann man sie rausnehmen.

Serviervorschlag: 

Für die Salbeibutter: Salbeiblätter waschen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter hinein geben und darin schwenken. Die abgetropften Gnocchi dazugeben und in der Salbeibutter wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.  

al pesto genovese