500 g |
Mehl |
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5
- 6 Stück |
Eier |
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2 EL |
Olivenöl |
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2 TL |
Salz |
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Wasser nach Bedarf |
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Für grüne
Nudeln oder Lassagne verde al forno zusätzlich einarbeiten: |
60 - 70 g |
pürierten Spinat |
einige |
Blätter Basilikum, zusammen mit dem
Spinat pürieren |
Das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche
geben und darin eine Mulde bilden. In diese Mulde die restlichen Zutaten, außer
dem Wasser, geben. Von außen nach innen einen geschmeidigen Teig
kneten. Sollte er zu trocken sein, Wasser löffelweise dazu kneten.
Nach einer Ruhezeit von mind. 30 Minuten den Teig hauchdünn auswallen und je nach Lust
und Laune weiter verarbeiten.
PS: Sollten die Eigelbe etwas bleich sein, hilft ein Stäubchen Kurcuma für
etwas mehr gelbe Farbe!! Wer keine Nudelmaschine hat, so wie ich, kann
Nudeln sehr einfach selber schneiden.
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In Folie verpackt mind. 30
Minuten
ruhen lassen. |
Immer von der Mitte her dünn
auswallen. |
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Zu einer Rolle formen..... |
..... und nach Belieben Nudeln
schneiden. |
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Serviervorschlag:
Nudeln an Mascarpone-Pesto-Sauce. Hier in Begleitung von einem Pata
Negra, Gran Reserva 2006 aus dem Valdepeñas. |
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