Füllung:
Das Hackfleisch zusammen mit der fein gehackten  Zwiebel und Knoblauchzehe in die kalte Bratpfanne geben und im heissen Öl anziehen. Abkühlen lassen. Das Eigelb und die Petersilie, evtl. etwas Paniermehl dazu geben, falls die Masse zu nass ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Maultaschen:
Den Teig dünn ausrollen und 10 x 10 cm grosse Quadrate ausschneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwa 2 EL der Hackfleischmasse geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen und diagonal zusammen falten. An den Rändern gut anpressen, evtl. mit einer Gabel. 

Anrichten:
Die Maultaschen in der Bouillon etwa 15 Minuten garen und als Suppenbeilage servieren. Man kann sie aber auch aus der Brühe nehmen und im Butter schwenken und zum Beispiel als Vorspeise servieren.

  Foto: H. Kaufmann

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