Für die Füllung die Steinpilze in Wasser einweichen. Den Frischkäse in ein Mulltuch geben und vorsichtig das Wasser ausdrücken. Dann in einer Schüssel mit dem  geriebenen Parmesan mit den Eigelb verrühren. Die Steinpilze ausdrücken und ganz fein hacken und zu der Füllung geben. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Nun den Teig 1 mm dünn auswallen. Mit einer Form Ringe von 10 cm ausstechen. Achtung, der Teig läuft meistens etwas ein, darum gross genug ausstechen.  Die Plätzchen mit  Eiweiss bestreichen. Nun auf die eine Hälfte des Plätzchens etwas von der Füllung geben. Zuklappen und die Ränder gut andrücken. Wenn aller Teig und die Füllung verarbeitet sind, die Ravioli in leicht kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Das Wasser soll nicht zu stark kochen, damit die Ravioli nicht aufplatzen. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. Noch 2-3 Minuten weiter köcheln lassen. 

Butter mit den Salbeiblättern in einer großen Pfanne erhitzen und die Ravioli darin 5 Minuten schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenem Käse nach Belieben bestreuen und servieren.

ausstechen ....		belegen ....
zusammenklappen ....		geniessen!