Die Brustschnitzel zwischen 2 Folien sachte klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. In einer separaten Schüssel zusammen mischen: das Paniermehl, geriebenen Parmesan, 1 TL Oregano-Blätter, Knoblauchsalz und Pfeffer. 

In einer anderen Schüssel zusammen mischen: 4 EL weiche Butter, Petersilie und den Rest vom Oregano. Diese Kräuterbutter auf die 8 Schnitzel auftragen. Eine Käsestange am schmalen Ende des Schnitzels auf die Buttermischung legen und die Spitze einklappen. Dann die Seiten einklappen und das Schnitzel ganz aufrollen. 

Diese Rollen in der flüssigen Butter und anschliessend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen bis alles schön bedeckt ist. Mit dem restlichen Butter bestreichen.  Die Rollen können so, das offene Ende nach unten, mind. 4 Stunden, oder bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank gelagert werden. In der Bratpfanne, Verschluss nach unten, langsam ausbacken. Wenn das Fleisch verbacken ist, wenden.  Oder im vorgeheizten Ofen bei 200º Celsius etwa 20 Minuten überbacken. 

siehe Making of Chicken Kiev