In einem Mörser Thymian, Estragon, Rosmarin und ein wenig Meersalz zerreiben. Die Knoblauchzehe durchpressen oder ganz fein hacken.  Das Öl und den Honig dazu geben. Ebenfalls den Saft von einer halben Zitrone und gegebenenfalls auch den Cayennepfeffer. Gut mischen bis dass sich der Honig aufgelöst hat (im Öl tut er das nämlich nicht).

Die Flügel mit dieser Mischung bestreichen und mind. 20 Minuten ruhen lassen. Auf den nicht zu heissen Grill legen und mit der Marinade immer wieder bestreichen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.