T-Bone-Steak ist nicht gleich T-Bone-Steak, nur weil es einen T-förmigen Knochen hat. Viele Leute bezeichnen fälschlicherweise auch Club-Steaks und Porterhouse Steaks als T-Bone-Steak. Die drei Steakarten unterscheiden sich in der Grösse des Filet-Anteils.

Das Club-Steak gleicht mehr einem Kotelett als einem T-Bone-Steak. Es hat nur einen ganz kleinen Anteil vom Filet.

Das T-Bone-Steak hat schon erheblich mehr vom Filet, nämlich etwa 3 cm. Das Fleisch ist auch dicker geschnitten als das Club-Steak. Es ist normalerweise um die 4 cm dick.

Das Porterhouse-Steak hat am meisten Filet. Es wird aus der Mitte des ganzen Carré-Stücks geschnitten und ist meistens etwa 6 cm dick. Ein wahrer Fleischklotz! In Texas nennt man das einen Two-Pounder, weil es etwa 1 Kilogramm wiegt.

Für ein Bistecca alla Fiorentina nimmt man zum Beispiel kein T-Bone Steak, sondern eben ein Porterhouse Steak.